去年“宇宙先生”健美比赛的冠军获得者巴尔尼·杜普拉西斯，就是从肉食改成素食的典型代表。拥有20多年成功的健美经验的巴尔尼（左图）本来已经准备好从职业健美选手中退役，直到他遇到了“素食健美法”才改变了他的决定，而继续坚持健美的他也成功在去年获得了“宇宙先生”的称号。巴尔尼说：“我一直是一个热爱动物、热爱生命的人，所以当我知道我可以在保护它们的同时，还能坚持我所热爱的健美，我觉得我自己必须坚持下去。”和巴尔尼一样，在英国也有越来越多的健美运动员选择成为素食者。25岁的马克思·西布鲁克说：“转换成素食健美，是我这辈子最佳的决定。”
这股“素食健美”旋风迅速刮遍欧美国家，有越来越多的健美运动员开始转成素食主义者，在美国德克萨斯州，甚至还有一场只有素食主义者才能参加的健美比赛。在比赛中获得重量级冠军的艾琳·福格斯说：“我觉得，没有任何小生命应该为我实现梦想而付出它的生命。”而在这种趋势的背后，也有很多营养学家的鼎力支持。米歇尔·斯托菲尔就是其中一位，她说：“原来说到健美，大家都觉得只有吃肉才能长肉，其实不然。哪怕你每天只是吃素，其实你也可以获得你身体里所有需要的营养元素，想要健美长肉，吃素照样可以！”
杭州市健美协会秘书长傅建陈也说，素食健美可能是今后世界健美界的一个趋势。“一般来说，健美分成自然健美和传统健美两种。像我们印象中的那些‘大块头’，一般都属于传统健美，他们的食谱里也主要是以肉类为主。另外一种自然健美，我们也叫他们‘小鲜肉’，这些健美选手相对来说这个肌肉的线条就比较漂亮，肌肉也看上去不是那么大块，这类选手一般会在饮食中比较注重荤素搭配。”据傅建陈介绍，就现在而言，杭州还没有太多像国外这样完全素食的健身者，但通过自然健美来健身的人数也有不少。
素食健美食谱
早餐：燕麦片、麦芽、香蕉和浆果或樱桃
中餐：谷物、豆类和蔬菜的混合物，如：扁豆配搭花菜的咖喱饭
晚餐：和中餐类似，或者一大盘饱含豆类的蔬菜沙拉
