素食也能补充肉营养_炒菜类_

人们会发现，豆子有很多的种类，同样是豆子，有的打出来是豆浆，有的打出来就是豆沙？这是为什么呢？这是因为，两者所含的成分不相同，人体吸收后对身体的好处也不一样。大部分的人并不知道，大豆类豆子在成分上相似于肉，而淀粉类豆子通常是被看作杂粮。

1、大豆类

黄豆、黑豆和青豆都是大豆类的，这些可以用来做豆腐打豆浆的豆子。它们都含有丰富的脂肪和蛋白质，但是几乎是没有淀粉的。它们是不可能做成豆沙、凉粉、粉条之类。这类豆子含高蛋白，可以替代肉，也被称为“地里长出来的肉”。特别是用大豆做的各种豆制品，都是提供蛋白质的好食品。对于素食主义者来说，不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。

按蛋白质含量来算，100克黄豆相当于4两猪肉。1碗豆浆(600毫升)约相当于一两牛腱子肉。豆腐干和瘦肉是相同的，能够等比替换。

2、淀粉类

红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等是淀粉类。它们都含有丰富的淀粉，能做成粉丝粉条、粉皮，做成豆沙和各种小点心。但都不可能榨出油来，因为其中的脂肪含量低于1%。

如果拿它们来打豆浆，结果只能打成稀豆沙。这是因为，这些豆类只有蛋白质和淀粉，几乎没有脂肪，不能形成豆浆类的乳状液。一样的，它们也没法用来做豆腐。这类豆子因为含有大量淀粉，传统上用来替代粮食，可当主食吃。所以，它们有一个别称“杂粮”。

淀粉豆的蛋白质含量是大米的三倍，维生素B族含量是大米的四倍以上，膳食纤维和钾的含量是大米的六到十倍。另一方面，豆子非常“顶饱”，消化速度缓慢，适合减肥者和糖尿病人。

所以，吃了淀粉豆之后，应该少吃点饭;吃了豆制品，就应当减少鱼肉类，但不能减少蔬菜——因为豆腐和蔬菜虽然都属于素食，其中的营养成分却大相径庭。