沉香词典 - 奇楠：什么是奇楠？奇楠与沉香有何区别?

什么是奇楠？
 
学名:Aquilaria agallocha Roxb         异名:奇南.琪楠.棋楠.伽南.奇蓝.茄蓝.棋南
 
若论金银珠宝,以钻石为首,而奇楠就是香料中的钻石.
 
珍贵的奇楠是从沉香中寻找出来,原本沉香就是高级香材,最高等级的沉香就是奇楠.奇楠与沉香的区别,前者具备入口香软麻凉黏等特性,不需燃烧本身就有清香味.药性比后者温润效果更佳。
 
奇楠与死沉本是共生体,但油脂在醇化的过程中产生质变,形成与沉香完全不同的新物质,也就是说,挖到一个沉香的坑,可能全是死沉,也可能会有极少部分奇楠,但更多的情况是只有沉香没有奇楠.
 
与沉香最基本的区别在于
 
1,表面干涩,但切开后油脂丰富.几乎全是油脂
 
2,加热后散发的味道完全不同
 
3,相同含油的奇楠很软,而沉香很硬
 
4,咀嚼后会粘牙,感觉类似年糕,而沉香咀嚼后的结果是木渣
 
5,味道辛辣,麻,但回甘,生津则更持久,更强烈.
 
6,相同含油量的沉香绝对会沉水,而奇楠绝对不沉.
 
一.奇楠的形成可分:
 
1.    熟结:沉香树自体病变或受菌感染泌油,树死后埋入土里经百年甚至千年以上粹化出土者.
 
2.    生结: 沉香树自体病变或受菌感染泌油,尚未入土前被人取出.
 
3.    虫漏:昆虫以沉香木为巢,其分泌物与沉香油结合而成,具备奇楠香之特性者.
 
4.    脱落:外力造成,如人为.野兽或其它自然因素等.
 
二.奇楠的三大用途
 
1.    制药:奇楠是最佳天然抗菌性药材,可促进改善人体内脏功能及循环功能,主要理气.止痛.通窍,提升免疫力,对心脏功能尤佳,知名<救心>就是含奇楠的心脏病良药.
 
2.    品香:奇楠的香味高雅尊贵,唯亲身体验方能感受,古时为日本皇室贵族的室内游戏,并以茶.花.香三道待客为最尊敬礼.
 
3.    香料:自汉朝起,皇室祭天.祈福.礼佛.拜神.室内熏香,奇楠为最重要香材.
 
三.奇楠的产地
 
1.    越南:以芽庄附近林同.宁顺.庆和三省交会山区之沉香产区为主,芽庄为集散地,依香味.外表.可分绿棋.紫棋.黄棋.红棋.黑棋等
 
2.    马来西亚:争议较多,较难认同.
 
3.    高棉(柬埔寨):菩萨为主要产区,统称菩萨奇楠.
 
4.    印度尼西亚:以文莱及达拉干附近产地为主.
 
四.依据作用的奇楠分类
 
1.    制药:以天然奇楠奇木为主,依重量.含油等级.外型.香味.产地论价,上好的奇楠绝对价贵黄金.
 
2.    品香:以单位公克为主依等级香味产地论价.
 
3.    制香:以越南富森红土奇楠老木为主依所放比例定价.因药用品香奇楠等级价格太高,所以并不适合当制香原料.虽然红土奇楠香味无法与前两者相比,但其具备长期自然风化酝酿自成一格的高级香味,已为多数爱好奇楠香的消费者肯定.
 
五.以古鉴今品论奇楠
 
目前市面相关奇楠传闻,定义不下数十版本,由于奇楠价高贵重就有人卖假造假,以手上之香木不辨真假统称奇楠欲瞒消费者获取暴利.今笔者以古人陈让对奇楠之定义对照当前市面常见真品分级,希望对喜爱奇楠的同好有所帮助.以下皆以越南奇楠为主论述:<陈让海外逸说>:”伽南与沉香并生”.沉香质坚,雕剔之如刀刮竹,伽南质软,指刻之如锥画沙.味辣有脂,嚼之黏牙.上者曰莺歌绿,色如莺毛,最为难得：次曰兰花结,色嫩绿而黑：又次曰金丝结,色微黄：再次曰糖结,黄色是者也：下曰铁结,色黑而微坚,皆个有膏腻.
 
由陈让所述可知奇楠是沉香中找出来的,有可能沉香树死后留下奇楠,也有可能在整块或整棵沉香中采到部分奇楠.沉香质地坚硬,奇楠质软,上上好的奇楠泌出的油脂用指甲可轻易刮起或刻痕.好的奇楠削薄片入口可感觉芳香中带有辛麻,嚼之若带黏牙视为上品,刮其屑能捻捏成丸亦属上品.
 
1.第一等的奇楠为莺歌绿（俗称绿棋）,切开奇楠的切面其为墨绿色,绿多黄少,其层次如同黄莺的羽毛带着闪亮的绿光,十分芳香,若用品香炉欣赏其味,应是嗅觉中最上层的享受,身心灵可完全释放.
 
2.第二等奇楠称兰花结（俗称紫棋或蜜棋）香味带甜,黏牙为其特色,同业中很多把此级奇楠亦称绿棋,此有争议,经笔者用心查审应是二种可能：一是年代很久的紫棋其实是绿棋转化而来,若不从油脂及香味分辨,其外表与绿棋其实相同或相似.二是香味每人所爱不同,有人认为紫棋香味胜过绿棋故其才是真绿棋,如果以完全醇化净脂的紫棋与资浅或含纤维未净化的绿棋的相比,此理论并没错,但在同净脂同级数的比较中,以品香炉做实验,笔者认为莺歌绿还是胜过兰花结一筹,主要前者香味富丽多变化又持久,后者香甜带果味但香味属保守.还有一个分辨紫棋.绿棋何者优秀的方法,分享同好：将紫棋及绿棋最好部份各削屑一公克左右,分别用小瓷罐封藏,待三天后开封用鼻闻之即可分出优劣.
 
3.第三等奇楠称金丝结（俗称黄棋）,应是较资浅年份尚不足的绿棋,油脂切面黄多绿少其香味虽好,但不持久,价格较便宜.
 
4.第四等糖结,其油脂切面为黄褐色,有可能是资浅的紫棋（故俗称红棋）,香味以甜为主,在上好的富森红土奇楠中有时可发现较软质口感带凉味的奇楠应就是糖结.
 
5.第五等铁结（俗称黑棋）,其油脂较硬,口感以凉味为多,香味亦不持久,但黑棋目前仍可在活的沉香木中发现,是奇楠等级里价格最廉的,故中医师常采用之.
 
以上为笔者将亲身体验之奇楠心得提供同好参考,至于传闻中的白奇楠是否真有其物?
 
笔者所知有两种可能:
 
一．目前上好的绿棋.紫棋都是熟结,经过百年千年土里的醇化形成,也许所谓的白棋是指生结的绿棋,即是含绿棋成份油脂的生木奇楠.
 
二．是越南人为把上好奇楠卖高价于绿棋故意制造白棋名称,而在绿棋紫棋表面用滚烫开水烫过,使其表面呈现白色而谎称白棋.这是越南人告诉笔者的,应是不假！
 
最后提醒您不管任何颜色的奇楠,只要是质软.香味好.油脂多.水分少.杂质少.就是好奇楠,还有最好软质油脂比例及香味最好的奇楠不会沉水,应是半沉半浮最佳,记住奇楠的油脂是软质的,跟水沉油质硬的不同,买奇楠前记住用电子香炉闻香味好坏最重要.再来用嘴巴吃一点,还有绝对便宜没好货,上好的奇楠绝对价贵黄金.
 
目前坊间所见的假奇楠有三种:煮油.高压灌油.泡药水等,是非常不道德的商品,除害人破财,万一食用治病或养生真可谓伤天害理.所以消费者若欲购买高价奇楠,除依上述经验小心求证外,多闻.多问.多看,先小买多样,再针对自己所爱香味选购养生.健康又保值的好奇楠.