过去的2014，对于素食发展是颠覆性的一年。不管是从超级明星、素食营养研究、书籍、食谱、纪录片，还是市场上玲琅满目的新素食产品，无不显示纯素食主义已从边缘地带发展到主流市场。那么2015年又会怎么样呢?很幸运，我们从许多营养学家、医生和素食倡导者们那里了解到很多新的讯息。
这些专家们对2015年素食的发展充满了乐观期待，并且几乎一致强调了饮食与健康的紧密联系，主张有机的、天然的植物性饮食(Organic, whole foods, plant-based Diet)是最有效的提供营养以帮助人们疗愈和获得健康的方式。
下面，我们将与您分享这些专家们的观点。如果您的家人和朋友中有人受到健康问题的困扰，不妨推荐他们探索研究以下一些专家的著作和网站信息。
在过去的一年里，我们发表了三份“整合分析”的研究报告，显示植物性饮食可以改善体重、血压和血糖。这无疑用数据证实了植物营养的力量。虽然倡导肉食的“低碳水化合物饮食”仍然有很多拥护者，但鼓励摒除动物产品的科学研究如今非常非常有力，我相信科学团体、医生和普通大众对于这些研究的接受程度会继续不断增长。与此同时，植物性饮食的流行多年来一直呈现指数型增长，现在我们正处于一个文化和科学领域的转折点上。
如今有些餐厅正稳步增加素食，并添加素食菜单以供选择，比如Chipotle成功地将豆腐Sofrita添进了菜单中，快餐厅Dunkin' Donuts也开始提供杏仁奶。著名主厨Jose Andres宣布“蔬菜就是新的培根”，此外一些社会名流，比如Ellen DeGeneres、Joaquin Phoenix 和 Peter Dinklage，对于他们的健康素食选择都大力推崇。 —— Neal Barnard MD，美国责任医师协会注册医师
我相信素食纪录片电影《PlantPure Nation》(即将于2015年6月初上映，由《餐叉胜过手术刀Forks Over Knives》的制片人出品)可以唤醒大家对素食的热烈讨论。这部电影不仅告诉观众为什么大多数人听不到有关素食饮食的消息，而且还记录了很多权威机构(机构、企业、法规制定者、政治家)在大众不知情下，如何在各个领域操纵舆论。我相信，电影也从侧面证明了公众与政府活动普遍的不对称。——T.柯林.坎贝尔，Center for Nutrition Studies(营养研究中心)
2014年，在同行评议的医学文献中，与素食相关的文章在数量上升了19%。我预计这一趋势还将继续,我希望在NutritionFacts.org网站上可以及时更新争取涵盖所有内容。——来自网站NutritionFacts.org的Michael Greger医生
过去几年中，植物性饮食和生活方式的发展是不容忽视的。无数的素食畅销食谱、受大奖肯定的纪录片、许多素食节日和相关大事都是历史上所没有过的。与此同时，越来越多的名人、职业运动员和有影响力的人开始尝试并支持素食主义。因而对素食的未来，我们完全持乐观态度。虽然素食发展的这条路不会一帆风顺，但是我相信素食会让我们这颗称之为家的地球充满爱、和平和慈悲。
我的预测是，2015将会是素食生活方式的又一个突破性的一年。今年我已经受邀为很多素食图书写序，并在一部新的纪录片中曝光，我还为自己安排了在美国的旅行行程，这些邀请和活动都发生在过去短短两周内。这些都在提醒我，很多人对素食生活方式的追求空前高涨。我的另一个预测是，随着各项素食项目的成功进行，我们将会看到更多的科学家、专家和有影响力的公众人物热情地支持素食的生活方式。对于新的一年的变化，我拭目以待。——素食健美运动员Robert Cheeke，Veganbodybuilding.com
由于许多混杂的信息和有关健康饮食的竞争言论越来越多，想要突破这些噪音被大众听到变得更具挑战性。然而，现代科学继续肯定了有机、天然的植物性饮食是最有效全面提供营养素的途径。我预测消费者对有机素食产品的需求会继续增长，而市场也会满足这种需求。也就是说，从事自然健康营养工作的我们有责任尽一切可能去传播这一观念。——Bhava Ram，一位用瑜伽和阿育吠陀治愈了晚期癌症的前战地记者，如今是一位瑜伽老师
我认为会有越来越多的素食者在世界各地出现。多亏了诸如《Forks Over Knives》(餐叉胜过手术刀)和《Cowspiracy》(奶牛阴谋)这样的电影，人们已经逐渐意识到真相。我希望通过我的电视节目《Healthy Living with Chef AJ》(主厨AJ的健康生活)激发年轻观众掌控他们的健康命运。——主厨AJ，她的网站是www.eatunprocessed.com
坦率地说，纯素食主义的科学正大幅改善。最近有很多报道涉及植物性饮食的发展：我认为这是革命的开始。2014年底，人们的素食意识和素食的流行不断增长，我预见在2015会有越来越多的人觉醒。随着越来越多的人成为素食主义者，如何让身体摄取足够营养逐渐成为他们关注的焦点。同时，也有越来越多的人意识到动物的遭遇，过去人们对此视而不见，而如今将有越来越多人开始关注这个问题。——John Lewis，网站BadAssVegan.com
欢迎加入植物性饮食的革命。在过去的12个月里，主要的快餐连锁餐厅包括Subway、Chipotle Mexican Grill和Johnny Rockets都开始提供素食菜单。去年12月，美食评论媒体Zagat将一家费城素食餐馆选为全城餐馆第1名。纯素的连锁餐厅Native Foods已经宣布在全美开200家的扩张计划。全球减少吃肉的人也越来越多，相信在2015年，定期素食和完全素食主义者会以前所未有的速度崛起。——Nancy, 网站OrdinaryVegan.net
我相信所有正在研究人体微生物的科学家将会停止建议我们摄取益生菌药，并开始理解使用发酵酸菜、味噌和其他自然发酵食品比药片更有效。——Jessica Porter，素食厨师和厨艺老师
随着高科技的发展，科学家不断研发出在科学实验室培养出的肉类和肉类替代品。2015年也将成为素食类产品突飞猛进的一年。当然我们也知道，要想被社会广泛地接受还需要几年时间，不过我还是期望在2015年可以看到一些大的发展。这些势必引导我们向零残忍食物生产更进一步。——The Vegan Woman网站创始人Sivan Pardo Renwick
在我看来，“吃天然食物”趋势增长，对整个社会都是一件有益的事情，无论这个天然食物是否是素食。因为我知道对很多人来说，吃真正的天然食物是迈向素食的第一步。——无肉运动员网站，Matt Frazier
我认为公众会继续了解更多素食信息，而且素食的选择也会变得更多。不过，我想这种状况的建立也有可能会倒退。因为这种健康的饮食方式会对很多以生产不健康、不人道产品为生的企业造成威胁。不过我将那也视作我们还是获胜的一个标志。——The Joyful Vegan网站的Colleen Patrick-Goudreau，著名的食谱作家
“当我们选择优质天然食物时，我们可以从不快乐转为快乐，由生病恢复到健康。这不仅对我们自己有利，也同时会让身边的家人、朋友，乃至整个社会受益。随着越来越多的人相信食物的力量，将会带来非同寻常的变化。已经有越来越多的科学研究表明，健康的饮食对血压、心脏病、甚至癌症都可以起到重要疗效。如果不是现在，还等到什么时候改变呢?2015年，让我们一起传播饮食与健康的不可思议的关系，在我们自己的厨房里改变我们的健康和生活吧!——Sandy Pukel
Sandy Pukel是全美国公认的一位德高望重的营养师和教育工作者。他参与了“天然食物运动”40多年，是Holistic Holiday at Sea(一个致力于推广健康天然的饮食和生活方式的度假公司，有一年一度的海上游轮之旅，与全球顶尖的健康专家、营养师和瑜伽教练等一起旅行)的创始人, 致力于教授美味的素食和全天然食品。在探寻自然美食的路上，Sandy经营了一家名叫“Oak Feed Store”的商店，这家店是迈阿密健康生活方式的地标。他帮助了许多人找到了更好的生命和健康状态。
原标题：12名美国植物性营养专家预测2015年健康潮流：天然食物最受青睐
