问：
如果不吃鸡蛋黄，有什么素食可以替代它的营养吗?我家闺女要从小培养她吃素。
答：
蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质，维生素A、维生素D、维生素B最多。
所以很多父母认为鸡蛋黄高钙、高蛋白、维生素、还有人体最为关键的“卵磷脂”能让孩子变得聪明，都会给小孩吃鸡蛋黄。
其实，卵磷脂在素食：大豆、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆。
大豆，豆制品(大豆、玉米、花生、豆腐、豆浆)和酵母中都含有丰富的卵磷脂，其中, 黄豆在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素等。
好消息：美国Hampton Creek foods公司总共尝试了1500种不同植物的组合【1】，最终的配方中包含了来自豌豆、高粱和其他另外11种植物的提取物【2】。而使用这种替代物所制作出的蛋黄酱和蛋糕，无论从口感、味道或是营养价值的角度上看，都与普通鸡蛋差别不大。有望明年可以进入中国。
详见《中华素食网》以下文章：
鸡蛋和鱼的素食代替品及营养搭配(含营养成分表)
不吃鸡蛋的6个理由与鸡蛋替代品
如何取代鸡蛋
黄油、牛奶、鸡蛋、蜂蜜和奶油的替代品
人造鸡蛋口味、营养几可乱真
另：目前纯素素蛋粉国内许多素餐厅做素蛋糕等点心都在使用，口感营养都与真蛋无异，一勺素蛋粉就相当于一个蛋，只是目前只有美国有卖。
中华素食网购物平台《素香城》 中纯素营养品都是从美国进来，有国际素食协会认可标志，纯素素蛋粉现已下架。
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祝福您女儿素食健康，活泼可爱!
