作为墨尔本的“素食心脏”，小小的内部城郊“Fitzory”成了素食餐厅的集聚地。30年前，Fitzory仅有几家素食餐厅，就像汪洋大海中几只不起眼的小舟。如今在这里，可以找到100家各式各样的素食餐馆，它们有很多种让你接受素食的办法。比如说，新开张的素食甜品店“Girls&Boys”擅长用精致好看的点缀来赢得食客的心。撒着五彩蜜糖和果仁的冰淇淋，还有精心装饰过的蛋糕，这些食物的美貌程度完全不输其他糖果店。当然，这些甜品是不含肉类、乳制品、果冻或者鸡蛋的。不过，和另一家店比起来，Girls&Boys的素食手段显得并没有那么高明。当地餐厅Laki Papadopoulos和Mark Price推出了一种新理念，那就是餐厅的一切菜品必须变得有趣起来。他们希望达到一种效果：吃完过后，顾客才惊讶地发现“天了噜！原来这是素食啊！”Papadopoulos的负责人对此解释说：“因为我们不想硬逼着人吃素啊。”
Girls&Boys素食甜品店的经典产品。
有些餐厅甚至尝试打破人们认为快餐有害健康的刻板印象，推出了“健康快餐”。坐落于喧闹市区的The Alley创新地发明了木菠萝汉堡和“肉丸”意大利面，当然，肉丸内藏玄机，是用小扁豆和蘑菇做成的，不含任何肉类。这些有趣的素食让The Alley在Instagram上吸引了800多个粉丝。“这些都是顺应大众的要求，”店铺老板Alexandra Pyke说“人们还是想吃零食和冰激凌，只不过想要更健康一点而已。”
Alley是墨尔本最热门的素食餐厅之一。
一个名为Supercharger的外卖餐馆从2014年起，为消费者提供“佛餐”，从名字就能感受到菜品的绿色和健康，甚至还有点清心寡欲的味道。
除了从食物本身下功夫，有的餐厅在服务上也有新的尝试。在2015年3月，咖啡店Serotonin为自己增加了点“自由自在”的元素，用秋千代替椅子，并且秋千上写着标语：幸福是种毒品，希望你能从我们这里买到它。从产品到服务，无一例外地都让人感受到了“素食主义”刮来的阵阵清风，毕竟，吃素的确会让人的身体变得轻松一些。
现在的墨尔本，已经成为一个超过12%的当地人只吃一点肉，甚至不吃肉的城市。即便素食者已经如此之多，还有人在不遗余力地宣传。上个月，当地一家新杂志出炉，并准备把全部精力都投入在“素食主义的生活方式”上面。不断创新的素食餐厅，加上不断传播的素食文化，素食市场在墨尔本迎来了春天。
如此稳定的发展，得益于素食餐厅不仅仅将“素食”的概念局限于食物，策略也涵盖了其他方面。成效很明显，这些被餐厅吸引来的大部分顾客甚至不是素食主义者。你会看到一个拎着昂贵手提包的妈妈带着孩子们来体验“周一无肉食”，或者只是享用一顿健康的晚餐。在如今的墨尔本，素食主义的理念极速地扩散开来，许多很棒的餐厅开始在菜单中加入素食的内容。而这样的火热景象，哪怕在五年前都是完全不存在的。
健康的理念中除了饮食，少不了运动。素食理念在墨尔本能如此迅速地发展，一部分原因在于这座城市积极的运动风潮。
墨尔本自带运动基因，生活在这里的人们酷爱户外活动。
在墨尔本，最热门的运动方式就是全民皆宜的跑步。在这个绿化环境高达40%的地方，建造了上百条适宜跑步和骑自行车的道路。就拿跑道中的“王者”Capital City Trail来说，全长27千米，沿着这条路，可以绕过市区，跑过Yarra River河岸，北到墨尔本动物园，西至Dockland海湾，可以说把市区内的所有跑道都连在了一起。单程计步达到40000多步，跑完这条路，你也可以成为微信运动榜里第一名的“挑山工”。
所以说，素食主义的黄金时代先降临到墨尔本头上并不算稀奇。作为运动之都，人们在生活的各方各面早已培养起了对于健康的重视。更为感人的是，厨师们愿意将“素食主义”的概念，以巧妙的方式呈现出来，让顾客用全身心的满足感去认真消化健康的一餐，而非谈“素”色变。素食主义的春天就要来了，你准备好迎接全新的它了吗？
