由于健康、环保、动物保护等原因，选择素食生活方式的人已经越来越多。吃素并不意味着身体就健康，合理的营养搭配，让身体吸收各种营养成分，才能保证身体健康。
1素食者要注重营养搭配
素食者掌握必要的素食营养知识，让饮食做到“均衡膳食”就非常重要，因为，只有均衡的膳食才能确保身体摄入足够的必需营养素;否则，吃素不但没有获得健康，反而引起各种身体症状。
关于素食营养搭配的文章很多，文章强调各种营养成分如蛋白质、脂肪、钙、锌及各种维生素的补充原则，下面是网易博客上的一个介绍，从五色养生的角度作论述。
素食，主要是指以吃蔬菜为主的饮食方式。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源，含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸，对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。
2传统医学五行学说
在我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中，根据五行学说，在人体则以五脏为中心，五色与五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色，各入不同的脏腑，各有不同的作用。
红色主心，所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等;
绿色主肝，所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其它绿色素菜;
黄色主脾，所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物种籽等;
白色主肺，所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等;
黑色主肾，所属蔬菜有紫菜、乔麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。
3五色养生素食
五色养生素食以低盐、低糖、低脂肪为准则，坚持新鲜入撰，视觉欢愉兼顾五脏均衡保健，充分体现中国素食哲学之精神内涵。
另外，酸、苦、甘、辛、咸等食物五味，与脏腑的关系也十分密切。《黄帝内经》中记载，酸味与肝相应，有增强肝脏的功能;苦味与心相应，可增强心脏功能;甘味与脾相应，可增强脾的功能;辛味与肺相应，可增强肺的功能;咸味与肾相应，可增强肾的功能。但在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康;若五味过偏，会引起疾病的发生。所以平时要注意各种味道的搭配，做到五味调和、对应增补。
4素食者的营养搭配原则
吃素时选择多样化的菜式，不偏好某种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，素食者在饮食上需要掌握的几项原则：
一、应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
二、豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐等豆类加工品含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
三、多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。
四、青菜最好能有四五种变化，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。
五、别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则，如此才符合素食之健康取向。
六、吃素者易缺乏维生素B，多吃综合维生素可予以改善。爱美的女性想靠吃素来维持苗条身材可不是那么容易的，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，但其高油高糖会让你想不发胖都不行。
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