荷兰监狱提供的饮食，将全面改为纯素食；主持这项计划的政府官员表示，这项创举将可降低成本、减少冲突并减少碳排放，全国二十七座监狱将在未来几个月内实施这项政策。
荷兰政府高阶顾问亚尔德（Bas Aard）表示，他带领的“无肉优化选项”（MOO）工作小组，一直在研究如何借由素食帮助社会不同阶层的族群。
亚尔德表示：“科学研究显示，减少肉类消费，有助减少不良行为，包括暴力。此外，推行纯素食，估计可让监狱的碳足迹减少两成；在荷兰政府已决定对肉类额外课税的情况下，植物性饮食的成本相对较低。”
亚尔德进一步说明，这项纯素食计划，还准备在监狱的开放空间规划蔬菜园，由囚犯负责种植、管理；他表示，这项措施的好处是减少食材的开销，并且能让受刑人与大自然交流。
全球各地一些公立机构正搭上纯素食餐饮风潮列车，美国纽约市的一千七百多间公立学校，今年二月下旬开始实施周五纯素日，加州也有几所学校考虑实施类似计画。荷兰地方议会决定推动纯素食，亚尔德则全力推广，让监狱提供纯素食餐饮。
许多囚犯对这项政策表示欢迎，园艺专家帕特（Wiet Pot）表示：“许多受刑人有种植蔬果的丰富经验，我们只需要为他们提供种植番茄的肥料即可。”
在格罗宁根（Groningen）的联合国矫正监狱（UN Reformed），受刑人尝试种植不同种类的菇类、高丽菜和玉米。在这座监狱担任厨师的布鲁（Gordon Bleu）则表示：“这里的受刑人很喜欢素食餐点。”
亚尔德的监狱纯素食倡议，也有助荷兰与挪威的一项联合计划。由于挪威的监狱空间不足，两国已达成一项协议，挪威可安排两百五十名受刑人至荷兰监狱服刑，以缓解挪威监狱过度拥挤的情况。
挪威司法部发言人艾佛瑞米尼特（Jan Bjorn Evriminit）表示，荷兰的监狱纯素食计划推出后，申请转至荷兰服刑的件数激增。
艾佛瑞米尼特表示，此方案原本的诱因是前往荷兰监狱服刑可获得较多打电话时间，工作量也较少，一些申请者则向狱方表示，能够在服刑期间参与园艺和烹饪工作，是他们愿意转往荷兰服刑的关键。
亚尔德指出，在监狱提供纯素食餐饮的初期试行阶段，确实有一些受刑人出现怨言，希望狱方提供肉类，但狱方的统计数据也显示，全面提供纯素食的一个月期间，冲突事件减少约两成，受刑人也逐渐接受纯素食，甚至表示对纯素食的喜爱，尤其是含有香草和香料的菜肴。
欧洲生物资讯研究所（EBI）的营养师瓦赫（Kien Wah），正在为荷兰的监狱纯素食计划设计一系列菜单；他表示：“我们希望让纯素食餐点的选择更多样化，满足所有受刑人的胃口。”
植物性饮食的诸多优点，已获得广泛认可，包括健康、环保，许多公卫及保育领域的人士也正设法推广这种饮食。
