现在有这么多不同类型的蛋白质和纤维可供选择，确定在产品配方中使用哪种蛋白质和纤维从未像现在这样具有挑战性。全球供应的规模和范围意味着功能和特性可能会有很大差异。这还没有考虑到从蚕豆和鹰嘴豆蛋白质到苹果、竹子和柑橘纤维等不同种类的生产商和加工过程之间的差异。
02在线食品服务供应商webrestaurantstore报告
植物类同比增长110%
在线餐厅供应商店见证了对植物类产品的需求增加，年增长率接近110%，预计到2024年将继续快速扩张。
03昌进生物-香格里拉成立微生物联合实验室
近日，昌进生物和香格里拉高山植物园成立联合实验室。昌进生物的科学家团队在香格里拉地区发现了原始菌种，经过数次诱变进化和人工驯化出高营养、口感佳、生长优势大的克鲁维有益菌种。产出的微生物蛋白生产周期短、效率高、环境友好，并以其独特的营养价值及质构形态应用于食品工业多个品类。
04菌丝体初创公司 Libre Foods将推出真菌鸡胸肉产品
总部位于巴塞罗那的 Libre Foods 宣布将推出欧盟首款基于菌丝体的全肌肉鸡胸肉。Libre 鸡胸肉采用生物质发酵法制成，热量比传统鸡肉低 25%，膳食纤维含量比动物性和植物基鸡肉高出 25% 以上。虽然目前每 100 克鸡肉含有 12.5 克蛋白质，但该公司的目标是在上市时使其蛋白质含量更接近传统鸡肉。公司希望在明年初将该产品商业化，并将其价格降低到和传统鸡胸肉相似。
