减少对环境的影响
世界各地的顶尖大学
都在强调无肉和植物性菜单
最近，美国德克萨斯大学奥斯汀分校(University of Texas at Austin)宣布，将推出“可持续星期一”，鼓励学生每周至少选择一次素食。该倡议旨在通过各种渠道，包括信息图表、传单、放置在用餐区周围的海报，向学生们宣传植物性饮食的营养和可持续性的益处。
大学住宿与餐饮烹饪部主任基思·莫里森(Keith Morrison)强调，越来越多的人们采用以植物为基础的生活方式。“世界上有越来越多的学生和越来越多的人们正在努力追求更健康的生活方式，他们意识到动物蛋白会让你体重下降，对你不健康。”德克萨斯大学奥斯汀分校正在调整其菜单以迎合越来越多的纯素者、素食者和弹性素食者。
与人们认为植物性饮食平淡无奇的误解相反，大学住宿与餐饮烹饪部将确保植物性饮食既营养又美味。为了提高学生的参与度，德克萨斯大学奥斯汀分校计划使用视觉辅助工具，例如传单和海报，展示“可持续星期一”的好处。这些努力也延伸到食堂之外，鼓励学生有意识地选择食物，探索植物性膳食的世界。植物性饮食的环境效益是显著的，包括减少碳足迹，降低排放，减少水和土地浪费，德克萨斯大学承诺到2030年将温室气体和排放量减少25%。除了环境效益外，采用植物性饮食对健康也有广泛的好处，即使一周只吃一天素，可减少对炎症和糖尿病的易感性，以及对改善大脑健康都有积极的效果。
美国大学的植物性饮食
为美国全国各地的大学和学院带来更多植物性选择，来自餐饮服务提供商的努力。今年，雀巢专业食品工作人员与马萨诸塞大学阿默斯特分校(UMass)和四届詹姆斯·比尔德奖得主、全国食品公平非营利组织“健康渴望”的创始人米歇尔·尼斯陈大厨合作，开发了“目的驱动型植物孵化器”项目（Purpose-Driven Plant-based Incubator Program）。超过12所大学报名参加该项目，包括美国明尼苏达大学德卢斯分校，肯特州立大学，范德比尔特大学，加州大学圣巴巴拉分校，蒙特利尔的康考迪亚大学以及威斯康星大学麦迪逊分校。该项目每天总共为50万名学生提供服务。全球25%的排放来自食品系统，其中大部分可归因于畜牧业，这一事实激发了“目的驱动型植物孵化器”项目的灵感。该计划的素食食谱包括来自雀巢旗下品牌Sweet Earth的植物性蛋白质，如玉米卷饼、早餐三明治和布卡蒂尼素肉酱，该项目还被设计为一个试验场，旨在帮助学生选择和回到植物性饮食的选择。“在雀巢公司，我们致力于帮助我们的合作伙伴应对食品服务领域的新现实。这个以目的为导向的植物孵化器就是这样做的——它展示了植物性的食谱，同时为如何减少运营商和学生的碳足迹提供指导，”雀巢专业食品公司总裁兼首席执行官佩里·米勒在一份声明中说道。
英国大学的植物性饮食
最近，英国的华威大学投票赞成一项提议，该提议要求学生会在2024-2025学年采用50%的植物性饮食，在2027-2028学年采用100%的植物性饮食。“今天，我们很高兴看到这个直接而明智的议案得到了全校的大力支持。这标志着我们大学朝着正确的方向迈出了明确的一步，”华威大学素食协会主席维韦克·文卡特拉姆在一份声明中说道。这一决定使华威大学成为继斯特林大学、剑桥大学、伯明翰大学、伦敦大都会大学、伦敦玛丽女王大学、伦敦大学学院和肯特大学之后，英国第八个通过此倡议的学生会。该倡议是由植物大学 (PBU) 运动的组织者发起的，出于环境原因，该倡议呼吁在大学餐饮服务中提供“可持续且 100% 以植物为基础”的餐饮服务。
在当前气候危机的影响下
学生们对植物性饮食的需求从未如此迫切
看到年青一代正在掌控自己的未来
并将人类、动物和地球放在首位
真是太鼓舞人心了！
