大学时开始吃素的姜淑惠医师是著名的提倡素食的医生，亦是风靡的“生机饮食运动”的理论垫基人之一。为了研究健康的问题，姜淑惠医师曾认真研读了一两百本此类书籍，还特地跑到美国各地学习如何维护健康的先进经验，经过长时间的苦思和领悟，并结合临床的实验和观察，得出一个宝贵的结论：“自己就是最好的医生，食物乃是最好的药物。”
酸碱食物的取舍
姜淑惠医师认为，人体在健康的状况下呈弱碱性，此时体内各种生化作用均可发挥到极致，废物的排除也彻底、快速；但若饮食偏差，使身体偏酸，体内与血液净化的器官，如肝脏、肾脏、脾脏、胰脏等，便会因加重负担而衍生疾病。她举例指出，过去在临床上经常见到痛风、腰酸背痛、关节四肢麻木的病人，在她劝说病人少吃肉、多吃蔬果后，许多人都不药而愈。酸碱性食物的区分，很多人以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味。其实不是，姜淑惠医师指出，人类食物基本上分为五大类要素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物质。人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却也是维持身体健康不可或缺之要素，因此等同蛋白质。“对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。食物的酸碱性取决于所含矿物质的种类与比例，含磷、氯、硫的鱼肉蛋奶、甜食、油脂等都是酸性食物，会形成酸碱不平衡及毒害，应该舍弃；而含钙、钾、钠、镁、铁等矿物质的蔬菜、水果、豆类、海藻等属于碱性食物，应多多摄取。”
牛奶及乳制品为食物过敏的元凶
以酸性食物牛奶及乳制品为例，“它们至少含有二十五分种以上不同的蛋白质，此乃造成人类过敏反应的重大原因，乃至自体免疫疾病，均有关联性。”“现在畜牧业与过去完全不同，囿于有限空间、管理、经济效益，已不采用自由放牧而是限地集中管理，为了避免密集式畜牧造成传染病意外，故于饲料中添加抗生素及杀虫剂；为了促进肉质肥美、乳汁增加，故添加生长激素及荷尔蒙，如此无法确知的化学品、添加剂亦会流入牛奶中，残存的毒性物质，随着人类进食又进入人体。畜养方式的改变，饲料取代牧草，牛群的生态环境及生理现象也会改变。”“在此特别提醒素食者及素食者父母，千万不要担忧自己或孩子没有足够蛋白质，不要为了安抚这种偏差心理，加倍给孩子或自己补充大量牛奶、奶酪及蛋。”
素食养生亦养心
有了这些认识，加上不断学习、在实践中积极总结经验教训，姜淑惠医师一点也不担心病人给她出的各种“难题”，她通常开三帖药方：①自然疗法；②信心；③一颗佛心。在自然疗法里，姜淑惠医师提倡断食，以达到身体、心理、灵性的净化。在断食之前，要先舍掉肉食，在饮食上做一个改变。她说，素食不仅是养生，也是养心，环保人更要素食，而且还要一部分生食。每一餐熟食中再加入一点生食，这之后才能谈到断食。她强调，断食就是进一步断念、断生死。简而言之：①舍肉食取素食；②增加生食；③酌量断食。姜淑惠医师帮不少人找回健康，也让素食、生食、断食的理念为更多人所知。比如姜淑惠医师一个两岁的侄儿，过去经常患气喘和支气管炎，有一次去美国住了一段时间回来后，不仅病情更严重，而且还变得像小花猫一样，浑身都是斑斑点点，因此不得不到医院就诊，医生告诉孩子妈：“不要让这孩子太操劳，这样病才能好。”后来孩子妈问姜医师，孩子只有两岁，怎么可能太操劳。姜医师坦白告诉弟媳：“主要的原因就是孩子长期喝牛乳造成的，因为牛奶的成分只适合小牛的生长，而不适合人类幼儿的发育（尤其是脑部的发育），今后只要戒断（戒牛奶），改吃五谷及天然的素食，这些病症都会改善。”没想到改变食物后不久，这些麻烦的毛病就迅速消失了。
以助人度过困境为己任
除了在医学领域发光发热，姜淑惠医师还长期研读各类人文典籍。她说：“我以能真诚实践及承担‘真正的医者’为荣，以助人度过困境为己任。我感到欣慰的是，愈来愈多民众觉醒且了解‘治疗疾病’与‘痊愈健康’是截然不同的；生病与排毒看似相类，其实也很不一样。”“大家开始有了承担自己病痛的勇气与康复的决心，更重要的是发现并体验到‘痊愈’的原动力竟然来自于自己，大家不再迷信药物，不再依赖医师、抱怨护理师。”“原来自然清净的饮食、良好的生活态度和丰沛的生命关怀，三合一的健康模式是最好的健康保险。当我积累了更多健康痊愈的病例后，这些生命力的见证与铁则，使我架构的健康之道更具远景、更为恢弘、更有希望。”
