五月底的美好天气里，我们参与Womens Health主办的植物美食沙龙，和几位嘉宾一起，分享我们对于植物性饮食的心得，如何吃出健康，又关爱地球。
以下文章来源于世界时装之苑ELLE ，作者Catherine
2024年5月末的上海初夏，Women’s Health携手上海鲁能JW万豪侯爵酒店，联手推出线下美食沙龙分享会。在被新鲜的蔬果和香料包围的JW蔬苑，为大家呈现一场轻松愉悦的植物美食沙龙分享，沉浸式享受被疗愈植物和健康美食双重满足的一天。
活动现场，Abovefarm有机农场评定机构创始人Ada秦晨，植本食薏联合创始人Yi-Wen薏雯，及上海鲁能JW万豪侯爵酒店行政总厨Michael，三位美食疗愈家们，分别从“挑选”、“搭配”、“烹饪”，环环相扣，分享了如何用充满能量的健康食物，焕活身心，自我疗愈。
作为Abovefarm的创办人，Ada秦晨创建全球首个可持续农场评级体系，在过去的9年时间里，行走了全球18个国家和地区，访问了数百个生态有机农场，只为寻找全球最佳可持续农场典范。于2021年，发起和推动“Above有机达人”项目，向公众和价值链传播可持续食物、生活及思维。
如果说米其林是在全球餐厅中寻找最好的法式大餐，那Ada在做的Abovefarm这件事，就是在全球的农场里，寻找最可持续的“米其林”农场。
不仅如此，Abovefarm也在同步做更重要的两件事，从可持续农业的角度出发，进行可持续农场评级和可持续理念传播。
这是不以盈利为目的，免费的独立的第三方操作的，因为农业，也是ESG企业永续发展的重要组成部分，提供和维护生态的信用与平衡。
Ada带着她的“丑番茄”来到了这次植物美食的沙龙分享。
这个带着伤痕的丑番茄，正是完全天然生长，没有被施加化学投入品，从有机农场新鲜采摘的有机番茄。它是在没有任何人为操控行为，健康的生态环境下，纯自然生长产出的番茄果实，品种产量可能不够高，色泽外形可能不够美，但这一切，就是有机可持续的结果。
Abovefarm有机可持续找初心
对于什么是有机可持续，Ada有着独到的理解和心得分享。
她认为，首个要素就是健康，包括但不限于大自然环境的健康，土壤的健康，农民的健康，消费者的健康；其次是生态，一个优质的作物应该是生长在花草树木、鸟兽鱼虫的生态多样性自然环境中；接着是共筑，优质作物产生的果实，一定是非人为的，吸收了天地土壤精华和周围作物的能量，经过自然选择后所结；最后是公平，尊重所有的植物自然生长，不以人的意志为核心去主导和评判，重视大自然中动植物生态环境的共筑。
Above有机达人‘训练营’
由此，Ada和她的Abovefarm自2021年起，发起了“Above有机达人”项目，旨在以科学方法，检测有机食物和生活方式对健康的影响。
以一个月为周期，展开有机饮食实验，由Abovefarm免费提供有机食物，分享有机食物课程和有机生活方式，通过植物性饮食结构的改变，实时跟踪记录身体和心理的微妙变化，找寻素食、有机、植物和人体之间的关系。
最终的愿景，希望通过从农场到食物，影响人们在思维和行动上的生活方式，传播和推动可持续概念。
希望通过展示食物品种的多样性，感受到大自然的馈赠，因为，是大自然的厚德载物，我们生长的环境才得以欣欣向荣，永续发展。
薏雯是一名植本食疗导师，也是许多全球食物教育计划的主要发起人，提倡通过食物的桥梁，教育、实行协作和行动，一起开拓可持续性的人类与地球健康体系。
薏雯用“中式传统的以形补形”概念作为开场白，为她的植物性饮食分享抛砖引玉。众多蔬食的外形形状，其实和我们人体很多部位都形似，比如核桃像人类大脑，芸豆形状像人体的臀部……之所以设立植本食薏，是希望推广以植物为本的饮食方式，让更多人了解，植物性饮食对人类的身心灵，及地球环境有着超乎想象的疗愈力。人类透过素食，同样可以达到营养上的丰富和平衡！
整全食物（Whole Food）的魅力与食疗能量
薏雯重点提到，素食营养丰富的秘诀，就是多吃整全食物（Whole Food），它能够帮助心灵健康，抚慰情绪，内心更加平静善良。
整全食物（Whole Food），即纯天然原形，不含任何加工及精制制成的食物。通俗讲，就是善用食材，吃一个食物的全部，包括它的根茎籽。整全食物不仅提升身体的消化系统健康，还有助于人体微生物菌群的平衡。比如我们将一整个南瓜连皮带籽搅打，烹饪出来的南瓜汤味道一定更浓郁，也更有饱腹感。
植物性饮食与身体做连接
薏雯现场回忆道，从时尚行业转行植物性饮食教育，始于十二年前在洛杉矶的一家餐厅。餐厅内的食物令她大开眼界，“从来没想过植物性的食物，会有那么多选择，五颜六色十分丰富，食物味道有层次，吃完后让我充满能量，食物与我的身体出现了连结”。
正是洛杉矶的那一顿饭，开启了薏雯分享植物性饮食的大门，从那时起，她就开始学习植物性饮食平衡的课程，并把这份爱好发展成工作。
薏雯笑说，不要小看一整盘蔬菜的植物营养和美味程度，用尽食物的所有部分，根据食材的不同，配以中西式多重烹调手法，也能做到色香味俱全。同时建议大家多吃五谷杂粮这类天然素食，日常增加豆类、坚果类的食物，烹饪方式尽量少油少盐，保留食物原有的疗愈味道。
深耕烹饪领域25年+的行政总厨，Michael的职业生涯始于马来西亚，曾为美术生的他对烹饪美食有着自己独到的见解。他认为烹饪也是一种艺术的体现，一名优秀的厨师一定需要对烹饪保持热情及敬畏之心，烹饪菜品的过程即是创作艺术的过程。“只有快乐的厨师才能烹调出充满幸福感的美食，从而让客人在舌尖及心间感受到满满的幸福与快乐。”这也是他始终坚持的烹饪理念。
秉持对食物最坚定的原则
Michael用广东人对美食的最高称赞，“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，来表达自己对烹饪、对美食的态度。在探访了全球的饮食文化后，他最终坚定了一个最基本的原则，那就是要用最简单、最直接和最自然的烹饪手法，烹饪技巧，对待我们的食材。让所有食材回归和保持它原始的味道，通过蒸煮类的做法，变成既健康无负担，又充满创意和值得回味的幸福料理。
活动现场，Michael也分享了简单、快速、健康又满足味蕾的牛油果吐司，只是用最简单的蒸煮烹饪，口感细腻柔滑又营养丰富的牛油果，搭配健康的酸种面包，有机的半熟糖心蛋，和有机橄榄油，味道和口感就会又上一层楼！
关于JW蔬苑
种植了超过20种蔬果及香料，提供源源不断的新鲜草本植物和蔬菜而设计。
秉持从农场到餐桌的饮食理念，酒店主厨使用JW蔬苑新鲜采摘的蔬果香料，为美食注入健康能量。
Women’s Health致力于支持现代女性获得身心和谐的健康生活。我们以悦享美食的名义，发现藏在植物中的自然疗愈力，如何用健康的食物，吃出自愈力和满足感，与身体健康和心灵做连结。
